Cilindro di spaghetti ai gamberi e agrumi
Cilindro di spaghetti risottati nella bisque di gamberi, con quenelle di fior di ricotta di bufala campana, sferificazione all'arancia e gamberone scottato. 3️⃣Tre forme geometriche per un impiattamento altrettanto geometrico: ⭕un cilindro di pasta ➖un gamberone messo il linea 🟠 delle sfere di arancia allineate
- Porzioni: 2
Fonte: Al.ta Cucina
Ingredienti
- Spaghetti garofalo
- Bisque di gamberi concentrata
- Succo di arancia
- Alginato di sodio
- Cloruro di calcio
- Gamberoni freschissimi
- Ricotta di bufala
- Olio
- Sale