Bearnaise sauce

Bearnaisesauce er en emulgeret sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Franske kokke bragte i 1800-tallet saucen til Danmark, hvor den blev serveret til “oksesteg og gemyse” . Senere er sovsen blevet et central element i retten bøf bearnaise, der er stegt oksebøf med bearnaisesauce og pomfritter.

• Portioner: 2

Kilde: gugz.dk

Importér til min kogebog