Lammasjuvetsi
Kreetalla syödään pääsiäisenä karitsaa - alle vuoden ikäistä lammasta - mutta silloin se on ulkona vartaassa pyöritettyä ja sen kypsentämiseen menee monta tuntia. Kokonaisen karitsan paistokuntoon laitto on miesten hommaa pääsiäislauantaina. Muutkin karitsan osat kuten suolet, maksa, pää jne. saavat oman käsittelynsä ja pääsevät myös juhlapöytään. Kun kokonaisen karitsan hankkiminen ei ihan taida vielä olla suomalaisten pääsiäisjuhlien prioriteetti, ehdotan sen sijaan pääsiäispöytään tätä parissa tunnissa valmistuvaa juvetsia. Siinä liha on niin pehmeää ja pasta niin maukasta, että pienimmätkin tykkäävät siitä. Meillä oli Kreetalla asuessani tapana valmistaa juvetsia uunissa varsinkin jos saimme ruokavieraita. Sen voi tehdä melkein mistä lihasta tahansa, kunhan se on rasvaista. Me väkersimme kokonaisen syvän uunipellillisen, jotta maanantaillekin jäi syötävää. Hankalinta oli kuitenkin saada pasta pysymään irtonaisena niin ettei se seuraavana päivänä ollut jämähtänyt tiukaksi puuroksi.…
- Aika: 730 min
- Annokset: 4
Lähde: Happy Olive
Ainekset
- karitsan kaulaa tms. rasvaista osaa suurina kimpaleina
- dl tuoretta oliiviöljyä
- keltaista sipulia suurina lohkoina
- valkosipulin kynttä litistettynä
- rkl tomaattipyrettä
- dl sherryä tai puolimakeaa punaviiniä
- purkki tomaattimurskaa + tl sokeria tai kilo ylikypsiä tomaatteja raastettuna/lo
- laakerinlehteä
- maustepippuria
- karkeaa suolaa
- pippuria myllystä
- dl juustoraastetta
- jyväpastaa