Tataki de salmón con aguacate braseado

La propuesta del dinner show asesorado por el inefable Pepe Roch no deja de tener su gracia. Una carta con platos reconocibles, donde se juega con leves giros. Siempre con algún producto que acentúa el sabor del plato como la salsa ponzu.El tataki es una técnica culinaria que hemos importado de Japón, en ella se da máxima importancia además de al corte, que debe realizarse en paralelo a la espina, a dos componentes que pocas veces se pueden ver juntos: lo crudo y lo cocinado. Es decir, consiste en utilizar una carne o un pescado y darle un fuerte golpe de calor, que va a producir que por fuera se vea hecho, pero que por dentro mantenga todas sus propiedades. En este caso, Roch emplea salmón, un pez graso que tiene una importante cantidad de Omega 3, lo que permite disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.

• Raciones: 1

Fuente: gastronosfera.com

Importar a mi recetario