Sobre de puerro con manitas de ministro, espinacas y foie

Desde Molina de Segura, en Murcia, el chef Antonio Sánchez nos presenta su particular versión de unas manitas de cerdo guisadas, por alguna razón también conocidas como “manitas de ministro”. En esta ocasión Antonio parte de un guiso tradicional de manitas de cerdo al que añade un toque graso con un escalope de foie y unas uvas pasas, y, por otro lado, lo compensa con el toque fresco de unas láminas de puerro a modo de pasta fresca, para montar un ravioli vegetal, al que añade hojas de espinaca, en crudo y fritas, para terminar de redondear el plato.

• Raciones: 2

Fuente: gastronosfera.com

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