Ragù napoletano di Riccardo Scarselli

Ingredienti

• di cipolle bianche di Montoro
• gr. di sugna di maiale conosciuto
• gr. di prosciutto crudo
• gr. di guanciale di maiale salato
• gr. di lardo
• decilitri olio extra vergine di oliva
• spicchi d’aglio
• bottiglia di vino rosso sapido
• gr. di conserva oppure
• di concentrato di pomodoro
• coste di sedano
• carote
• foglie di alloro
• ciuffetti di prezzemolo
• pepe q.b
• cucchiaio di olio piccante