El arte del Shari

Hacer sushi en casa exige rigor en el tratamiento del arroz o shari, pues constituye la base estructural de cada pieza. La clave reside en seleccionar una variedad de grano corto con alto contenido en amilopectina, lo que permite que los granos se adhieran sin quedar amazacotado. Es fundamental retirar el exceso de almidón mediante lavados sucesivos hasta obtener un agua limpia. La cocción debe ser exacta, respetando los tiempos de reposo para que el vapor termine de hidratar el núcleo. Un aliño equilibrado y un enfriado rápido garantizan ese brillo y consistencia elástica necesarios para manipular el Shari con éxito.

Fuente: gastronosfera.com

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