Dolma van druivenbladeren
Als je nog nooit dolma van druivenbladeren hebt gemaakt, wees niet bang. Ja, het oprollen kost tijd, maar het geeft net zoveel voldoening. Eerst de druivenbladeren. Zijn ze vers, dan is een korte kook voldoende om ze zacht te maken. Zijn ze gezouten? Laat ze een paar minuten in lauwwarm water weken en ze zijn weer prima. De vulling van dolma heeft zijn eigen verhaal. Ui die langzaam goudbruin bakt in olie, vult het hele huis met geur. Daarna het gehakt, kurkuma, rijst en halfgare spliterwten. Zodra je de dolmakruiden toevoegt, snap je waarom dit gerecht zo geliefd is. Iets meer koriander? Zeker weten. Dat is het geheim van de smaak, geloof me. Rol de bladeren met geduld. Niet te strak zodat ze kunnen stomen, en niet te los zodat ze niet openvallen. Leg een paar bladeren op de bodem van de pan en schik de dolma’s strak tegen elkaar. Leg er een klein bordje bovenop. Voeg daarna de lichtzoete en zure saus van azijn en suiker toe. Weinig. Echt weinig. De dolma’s moeten smaak krijgen van d…
- Tijd: 90 min
- Porties: 4
Bron: Ashpazkhune
Ingrediënten
- pc ui
- plantaardige olie
- to taste zout
- water
- tomatenpuree
- kurkuma
- rundergehakt
- spliterwten
- berberisbessen
- bunch gemengde verse kruiden
- suiker
- azijn
- rijst
- pc druivenbladeren