Filete de falda a la plancha con salsa bearnesa de mostaza de Dijon y coñac
Nada mejor para acompañar la sencillez de un filete a la plancha que la clásica salsa bearnesa, una rica emulsión de mantequilla y yemas de huevo aromatizada con una mezcla de estragón, vinagre, mostaza y coñac.
- Raciones: 4
Fuente: Taste France Magazine
Ingredientes
- cucharadas Touraine PDO
- cucharadas vinagre de vino tinto
- cucharadas Moutarde de Bourgogne PGI
- cucharadas, finamente picadas chalotas
- cucharadita , finamente picado estragón fresco
- cucharadas pimienta
- barra Charentes-Poitou Butter PDO
- x 3.00 huevo grandes
- cucharadas zumo de limón recién exprimido
- bouquet chopped perejil
- Fleur de sel de Guérande sea salt PGI
- cucharadas Cognac AOC
- filete de falda
- cucharada Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO