Grissini con esubero di lievito madre fatti in casa

In casa mia il lievito madre è diventato una piccola routine quotidiana: ogni mattina, verso le sei, mentre la casa profuma ancora di caffè, gli dedico qualche minuto per il rinfresco prima di correre al lavoro. È un gesto semplice, quasi meditativo, che però porta con sé un dettaglio che tutti i panificatori casalinghi conoscono bene: l’esubero. Quella parte di lievito che molti considerano uno scarto e che spesso finisce nel bidone può invece diventare un vero e proprio tesoro. In un periodo in cui si parla tanto di cucina antispreco, di economia circolare domestica e di rispetto per ciò che abbiamo, anche un cucchiaio di esubero può trasformarsi in qualcosa di buono. Basta cambiare sguardo. Ogni volta che recupero l’esubero del mio lievito madre e lo trasformo in una nuova preparazione, mi ricordo quanto sia importante non sprecare il cibo, ma soprattutto quanta creatività può nascere da ciò che normalmente butteremmo via. Con pochissimi ingredienti – acqua, farina, un filo d’olio…

• Tempo: 115 min

Fonte: Cascina Madama Rous

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