Millefoglie al limone
Per l'impasto: Per realizzare questa ricetta della millefoglie leggera al limone, iniziate preparando tutti gli ingredienti per la pasta sfoglia. Versate il sale fino nell'acqua fredda... ...e mescolate a fondo per scioglierlo completamente. Sciogliete il burro nel microonde a media potenza per evitare che schizzi durante lo scioglimento....
- Tempo: 180 min
- Porzioni: 6
Fonte: Meilleur du Chef
Ingredienti
- di farina di Gruau T45
- di sale fino
- di acqua
- di burro fuso
- di burro extra secco
- di succo di limone
- di succo di yuzu
- scorze di limone
- di zucchero semolato
- uova
- tuorli d'uovo
- di burro
- di gelatina in polvere 200 bloom
- di acqua per l'idratazione
- di mascarpone
- di panna intera 35% di grassi
- di agar-agar
- di croccante al limone e yuzu Unipatis
- di pralinato alle mandorle e yuzu 10%
- di cioccolato bianco di copertura Zéphyr
- di fiocchi di pailleté feuilletine
- scorza di limone
- zucchero a velo