Bresaola maison : la recette facile de viande de bœuf séchée
La bresaola, ce trésor de la charcuterie italienne originaire de la Valteline, en Lombardie, s'invite désormais dans les cuisines françaises. Une viande de bœuf séchée, délicatement parfumée aux herbes et aux épices, qui n'a rien d'inaccessible à préparer chez soi. Contrairement aux idées reçues, la bresaola maison ne nécessite ni équipement professionnel, ni savoir-faire de boucher confirmé. Il faut simplement du temps, de la patience et de bons ingrédients. Un investissement minime pour un résultat bluffant, digne des meilleures épiceries fines italiennes.
- Portions: 4
Source: Graine d'épices
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Ingrédients
- grammes filet de bœuf ou rond de gîte
- grammes gros sel de mer
- grammes sucre de canne
- grammes poivre noir concassé
- baies baies de genièvre séchées
- pincées clous de girofle moulus
- pincée cannelle moulue
- cuillère à soupe thym séché
- cuillère à soupe romarin séché
- feuilles laurier séché
- grammes nitrite de sodium
- cl vin rouge sec type Chianti ou Barolo