Insalata di pasta con melanzane alla persiana
Una crema di melanzane profumata alla menta, curcuma e zafferano, e resa cremosa dallo yogurt di soia, perfetta anche per farcire una bruschetta
- Tempo: 45 min
- Porzioni: 4
Fonte: Vegolosi
Ingredienti
- di farfalle integrali
- di melanzane
- cipolla
- spicchio di aglio
- cucchiaio di menta fresca tritata
- cucchiaino di curcuma
- bustina di zafferano
- cucchiaio di yogurt bianco di soia non dolcificato
- di pomodorini
- cucchiai di olive taggiasche
- cucchiai di noci