Bocconcini di cotoletta alla Milanese

Ingredienti

• costolette di vitello, con l’osso
• gr di burro, chiarificato
• uova
• Farina 00
• Pangrattato
• Olio per frittura
• Sale
• Rosmarino
• Timo
• Salvia
• di olio, di semi di vinacciolo
• di olio, al timo
• di aceto, bianco
• uova tuorlo
• uova, intere
• gr di sale
• gr di senape
• di brodo, vegetale
• gr di riso, Carnaroli
• gr di parmigiano grattugiato
• gr di zafferano