Arancini met truffelrisotto en abdijkaas | BinnensteBuiten
Chef-kok Rosah van Schendelen maakt een voorgerecht van het BinnensteBuiten-kerstmenu; arancini met truffelrisotto en abdijkaas. Dat doet ze op heilige grond bij familie Wismans die al generaties lang kaas maken binnen de kloostermuren van de Sint-Paulus abdij.
Bron: BinnensteBuiten
Ingrediënten
- paddenstoelenbouillontabletten
- gr roomboter
- olijfolie
- sjalotjes
- tenen knoflook
- gr risotto rijst
- scheut droge witte wijn
- gr truffeltapenade
- bosje verse salie
- de afgekoelde risotto
- puntje roodflora abdijkaas of andere roodflora zoals talleggio
- gr bloem
- bord vol paneermeel
- neutrale olie om te frituren
- gr geraspte Parmezaanse kaas