Knusprige Ravioli | Red Shrimps | Weissweinschaum | Lauch | Kohl
Die Suppe für sich wäre schon ein Gedicht. Mit ihren Beilagen aber wird sie zum perfekten Festtagsgericht.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Weissmehl, 10 x 1 kg
- Eier Schweiz, Freiland, 53g+, 90 Stück
- Natura Bio Hartweizengriess, 1 kg
- Premium Olivenöl extra vergine DOP Riviera Ligure, 5 dl
- Argentinische Red Shrimps, geschält, ca. 25 g, tiefgekühlt, 1 kg
- Petersilie Liscio, 250 g
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Wiberg Bio Pfeffer weiss gemahlen, 250 g
- Eschalotten, 5 kg
- Monvallon Vin Blanc, 10 l BiB
- Noilly Prat Extra Dry 18%, 1 l
- Wiberg Weisswein Balsam-Essig, 5 dl
- Sandeman Fine Porto Weiss 19%, 75 cl
- Quality Vorzugsbutter, 10 x 1 kg
- Quality Crème Fraîche Nature 35%, 2,5 kg
- Premium Lauch gebleicht, 4 kg
- Premium Knoblauch frisch, 1 kg
- Köhli / Wirz grün leicht, ca. 5 kg
- Piment d'Espelette, 250 g
- Premium Tasmanischer Bergpfeffer, 180 g
- Provins Rapilles Fendant Valais AOC, 50 cl
- Premium Haselnussöl, 5 dl