Ricotta – gepofte paprika – gemarineerde tomaat Parmaham 25 maanden – za’atar emulsie
Het Consorzio del Prosciutto di Parma vroeg aan 3-sterrenchef Viki Geunes om gerechten te creëren met Parmaham. Opdracht meer dan geslaagd!
- Porties: 4
Bron: Hap en Tap
Ingrediënten
- puntpaprika’s
- sjalot
- tl gerookt paprikapoeder
- dl madeira
- dl gevogeltebouillon
- San Marzano tomaten
- Parmaham
- dl melk
- blaadjes gelatine
- ricotta
- dl room
- sneetje briochebrood
- eiwit
- dl druivenpitolie
- el za'atar
- groene kruidenmosterd
- Mengeling van jonge basilicum, koriander, bieslook, capucijnblad