Tortelli di farina di “Tumminia”

Ingredienti

• Ingredienti per la pasta con farina di “Tumminia”
• Farina di “Tumminia” 1 kg
• sale 20 gr
• acqua q.b
• Ingredienti per la farcitura dei tortelli
• olio evo q.b
• sedano n°2 pezzi
• carota n°3 pezzi
• cipollotto fresco n° 4
• carne di maiale 2 kg
• vino rosso Nero d’Avola n° 1 bicchiere
• concentrato di pomodoro 100 gr
• brodo vegetale
• semi di finocchietto selvatico q.b
• sale e pepe q.b
• anice stellato n°1
• mazzetto aromatico
• cioccolato di Modica q.b
• Ingredienti per il cremoso al formaggio di capra
• panna 1 lt
• formaggio di capra razza girgentana 500 gr
• sale q.b
• pepe q.b