Spaghetto al fegato di seppia, burro acido e seppia bruciata

Pasta di un altro livello, riprodotta sulla base di quella mangiata nella Trattoria da Lucio a Rimini. Si utilizza uno “scarto” (fegato di seppia) che in combinazione con il burro acido (preparazione ideata da Gualtiero Marchesi) crea un equilibrio perfetto, quasi commovente. Piatto vellutato e marino, con quella punta di acidità del burro e la bruciatura della seppia alla brace (aggiunta come top) che lo caratterizzano e lo rendono attualmente il mio primo preferito.

• Tempo: 40 min
• Porzioni: 2

Fonte: Al.ta Cucina

Importa nel mio ricettario