Salsa-salat med jackfrukt, mango og svarte bønner
En superfrisk og fruktig salsa-salat som passer like perfekt til nachos som en lett lunsj! Her får du en herlig blanding av smaker med kremet avocado, søt mango og syrlige tomater, mens svarte bønner gir et proteinrikt og mettende innslag. Oppskriften på frisk salsa-salat har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.
- Tid: 20 min
Kilde: Veggisnytt
Ingredienser
- boks svarte bønner skylt og avrent
- stk mango skrelt og i terninger
- stor tomat uten frø, i små terninger
- stk avokado uten skall, i terninger
- stk sjalottløk finhakket
- stk hvitløksfedd finhakket
- stk grønn chili finhakket
- bunt fersk koriander grohakket, uten stilk
- ss olivenolje
- stk lime saften
- jackfrukt i lake revet i strimler
- ss Sherryeddik
- ss lønnesirup
- Salt og pepper etter smak