Smørbønnesuppe med gulrot og gurkemeie
Denne fyldige suppen har en nydelig oransje farge takket være gulrøtter og gurkemeie. Den er ikke bare en fryd for øynene men også for smaksløkene. Smørbønnene gir gode proteiner og gjør suppen mettende. Perfekt til lunsj eller middag! Gulrot, gurkemeie- og smørbønnesuppen metter ca. 4-6 persjoner og oppskriften er fra kokeboken Eating for Tomorrow - en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.
- Tid: 75 min
Kilde: Veggisnytt
Ingredienser
- stk rødløk delt i fire
- stk gulrøtter skrelt
- stk hvitløksfedd most
- cm ingefær revet
- ts malt gurkemeie
- ts fennikelfrø
- ts malt koriander
- klype chiliflak
- boks smørbønner
- dl grønnsaksbuljong eller vann
- stk lime skall og saft
- boks kokosmelk
- håndfull mandelflak
- ts Fersk dill hakket