VITELLO TONNATO 3.0
di Daniele Giannini - Accademia Italiana Chef
- Porzioni: 6
Fonte: Frigo Magazine
Ingredienti
- sottofesa di vitello
- cipolla bianca
- carota
- sedano
- foglia alloro
- qb pepe in grani
- sale bilanciato
- tonno
- uovo
- succo limone
- cucchiaio capperi
- qb sedano e carote
- qb liquido cottura carne
- acciughe sotto sale
- spicchi aglio
- burro
- litro latte
- qb olio evo
- cucchiaio aceto
- qb panna
- QB maionese di tuorlo sodo di uova di quaglia
- QB capperi essicati e in polvere
- prezzemolo
- filetto acciuga sott'olio
- cucchiaio capperi dissalati
- cucchiaino aceto di mele
- cucchiai olio evo
- uovo sodo