Receta de pericana
La receta de pericana pertenece a la gastronomía del interior de la provincia de Alicante, caracterizada por su riqueza y variedad. Las verduras, frutas y hortalizas de su fructífera huerta son los principales ingredientes de esta exquisita comida típica de marcado carácter mediterráneo. Sabores de una tierra que, en su mayoría, también vienen determinados por su historia como pueblo.¿Qué es la pericana? La pericana, denominada también como pelicana y en Elche “pipes i carasses”, es uno de los platos típicos de la cocina de la provincia de Alicante, concretamente de la comarca de l’Alcoià-Comtat, con famosos pueblos como Alcoy, ubicada en la falda de la Sierra de Mariola. Una de las variantes más reconocidas es la pericana Bocairent, que se compone de una mezcla de aceite de oliva y pimiento pericana, denominados popularmente “cuarnets”, además de una variedad de pescado en salazón conocido como bacaladilla seca o capellan. Como curiosidad diremos que en valenciano la palabra “capellà…
- Tiempo: 30 min
- Raciones: 4
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- pimientos choriceros secos de ristra
- bacaladillas secas o capellanes
- ajos
- de aceite de oliva virgen extra