L’ insaporitore vegetale rosa

C'è qualcosa di magico nel vedere il proprio cestino dell'umido trasformarsi in un tesoro culinario. E quando quel tesoro assume una sfumatura rosa delicata, come un tramonto sulla Calabria, allora sai di aver creato qualcosa di speciale. La protagonista di questa storia è lei: la cipolla rossa di Tropea, con la sua buccia dal colore inconfondibile che molti gettano via senza pensarci due volte. Ma chi ha detto che gli scarti non possano diventare la base di un insaporitore raffinato? Tutto è iniziato un sabato mattina, davanti al tagliere con poche bucce violacee delle cipolle di Tropea che stavo per buttare. Invece di gettarle, ho pensato: "E se fossero proprio queste il segreto per dare un tocco speciale al mio insaporitore vegetale?" La risposta è arrivata qualche ora dopo, quando l'essiccatore ha fatto la sua magia. Quelle poche bucce preziose, mescolate agli altri scarti della settimana - gambi di prezzemolo, foglie esterne di carciofi, estremità di carote - si sono trasformate…

• Tempo: 735 min

Fonte: Cascina Madama Rous

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