Æblestykker med overskudssurdej

De lækreste æbleboller med overskudssurdej og chiafrø Ingen surdej? Det er ikke noget problem: Hvis du ikke har en surdej stående, så har jeg faktisk også lavet en variant kun med gær og tilpasset alle målene. Den her opskrift på æblestykker er virkelig lækker, og den giver simpelthen de saftigste boller. Overskudssurdej og en lille smule gær får bollerne til at hæve godt op - og foldeprocessen gør, at du du får bagværk med meget flotte lufthuller. Jeg bruger min yndlingsmel, manitoba fra Skærtoft Mølle. Den er smagfuld og lækker, og så danner den lynhurtigt et stærkt glutennetværk i dejen. Den her opskrift kom til verden på en kølig dag i februar, da mine forældre havde været forbi med en pose fyldt med saftige vinteræbler. Deres have er fyldt med træer, som i sensommeren bugner af æbler, og et af træerne giver gyldne, rødkindede æbler, der holder hele vinteren, hvis bare de opbevares tørt og køligt. Det er dem, jeg har brugt her, men du kan bruge lige den æblesort, du har ved hånden…

• Tid: 15 min
• Portioner: 1

Kilde: Bagestål.dk

Importér til min kogebog