Mousse de volaille
Een van de boeken waaruit ik veel heb gekookt is: KOKEN, een hobby voor 2 (uitgeverij C.A.J. van Dishoeck, 1977) van Dominique Jaspers-Vroom (inderdaad de moeder van Julius Jaspers). Een Frans georiënteerd kookboek met de nadruk op hoe leuk het eigenlijk is om niet in je eentje te koken. Dit is een voorgerecht, maar als je het voor 4 personen maakt, zou ik tegenwoordig de helft maken. Niet alleen de grote hoeveelheid boter was toen gebruikelijk, ook de porties waren kennelijk groter. Ik maak er altijd Monegaskische uitjes bij. dat maakt het gerecht helemaal af. https://www.zilveruitjes.be/pdf/Recept%203%20Monegaskische%20Uitjes.pdf
- Porties: 4
Bron: Uit de Keuken van 8
Ingrediënten
- kippenlevers
- laurierblaadjes
- boter
- borrelglas cognac
- borrelglas jenever
- grote uien, fijngesneden
- teentjes knoflook
- jeneverbessen
- tl zout
- peper, versgemalen
- tl tijm
- tl basilicum
- tl oregano