Tacos de pescado

El origen de los tacos de pescado nos remite directamente a las carretas de comida en las calles de Baja California. En ese entorno portuario surgió la necesidad de transformar las capturas del día en un formato práctico, económico y altamente saciante. La clave del plato reside en el contraste térmico y de texturas: un filete de pescado blanco, envuelto en una fritura aireada, que se deposita sobre una tortilla de maíz caliente. A diferencia de otros tacos donde la proteína se guisa, aquí la técnica del capeado (ese rebozado ligero a base de harina y, frecuentemente, cerveza) protege la jugosidad del pescado frente al calor intenso del aceite. La evolución de esta receta ha permitido que cocineros de todo el mundo experimenten con diferentes especies, desde el bacalao hasta la merluza o el fletán. Sin embargo, la esencia permanece inalterable en el aderezo. Una buena salsa de crema ácida con chipotle y una guarnición de col finamente picada aportan el crujiente vegetal y la acidez ne…

• Raciones: 3

Fuente: gastronosfera.com

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