Crispy aubergine met groene pesto
Deze crispy aubergine met groene pesto is een heerlijke vegetarische twist op een Italiaanse klassieker. De aubergine wordt als een waaier ingesneden, gevuld met romige mozzarella en groene pesto en krijgt een krokant korstje van panko en Parmezaanse kaas. Geserveerd op een warme tomatensaus is dit een kleurrijk gerecht dat perfect past bij een etentje, barbecue of zomerse avond.
- Tijd: 55 min
- Porties: 2
Bron: Eatertainment
Ingrediënten
- aubergines
- Peper en zout
- citroen
- gr panko
- el Italiaanse kruiden
- ei
- el olijfolie
- mozzarella
- gr groene pesto
- gr tomatensaus
- gr Parmezaanse kaas
- takjes basilicum