Agnello con pistacchi, fondo al cioccolato e patate sfogliate
La prelibata carne di agnello irlandese, dal sapore unico e raffinato, è impreziosita da un'audace salsa al cioccolato, che esalta un prodotto ovino certificato e di qualità. L'insolito abbinamento, proposto dallo chef Roberto Valbuzzi, chef patron del noto ristorante Crotto Valtellina a Malnate (Va), aggiunge anche il tocco armonico della granella di pistacchi. Le costolette cuociono sous vide, cioè sottovuoto, a bassa temperatura per più di due ore, diventando saporite, tenere, succose. Sono accompagnate da un tronchetto di patate, tagliate a fettine sottili, passate in forno e poi tuffate nell'olio bollente per diventare fragranti. Conoscere la carne irlandeseLa carne irlandese deve la sua unicità a una filiera corta, rispettosa degli animali, della natura e delle stesse persone che vi lavorano. Preservando e proseguendo i tradizionali metodi di allevamento con un'alimentazione grass fed (cioè solo ad erba) è infatti possibile ottenere un prodotto di altissima qualità, ricco di pro…
- Tempo: 9600 min
- Porzioni: 4
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- di costolette di agnello irlandese
- di pistacchi naturali
- di fondo bruno
- di cioccolato fondente al 72%
- grosse Patate
- mazzetto aromatico
- Olio per friggere
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe