Ravioles de foie gras ananas et sa réduction au rhum vieux parfumée à la truffe (chef André Ruiz Le Jardin des Lucioles Trinité)
Pâte à raviole Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte puis former une boule. Laisser reposer 1H. Étaler très finement la pâte et à l'aide d'un verre à fin rebord,…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- Recette pâte à raviole
- de farine
- Œufs
- càs d'huile d'olive
- càs de lait
- Pincée de sel
- Farce à ravioles
- de foie gras cru ou maison
- de brunoise d'ananas
- cl de crème liquide
- càs de rhum vieux st James
- jaune d’œuf
- huile de truffe
- sel, poivre, poivre de Sichuan