Triglia farcita di stoccafisso con salsa alla livornese
VSe sei alla ricerca di un secondo piatto di pesce raffinato e dal sapore intenso, questa ricetta fa al caso tuo ed è realizzata da Claudio Sadler, 1 stella Michelin a Milano
- Tempo: 190 min
- Porzioni: 10
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Triglie rosse di scoglio 10 n
- Olio vegetale q.b
- Rosmarino q.b
- Baccalà dissalato 500 g
- Cipolla bianca 2 n
- Patata bianca 2 n
- Spicchio d'aglio 2 n
- Foglia di alloro 1 n
- Prosecco 200 ml
- Vino bianco 200 g
- Latte 500 ml
- Panna fresca 500 g
- Olio di semi q.b
- Scarti di pesce e pesce da zuppa 100 g
- Concentrato di pomodoro 50 g
- Pomodorino datterino fresco 200 g
- Costa di sedano 2 n
- Carota 3 n
- Spicchio d'aglio 1 n
- Finocchio 1 n
- Stecca di lemon grass 1 n
- Zenzero fresco 100 g
- Zafferano 1 g
- Peperoncino q.b
- Prezzemolo q.b
- Semi di finocchietto q.b
- Curcuma in polvere q.b
- Semi di coriandolo q.b
- Vino bianco 200 ml
- Ceci secchi 200 g
- Cipolla bianca 1 n
- Parure di verdura q.b
- Olio profumato al rosmarino q.b
- Favette fresche 50 n
- Blister di germogli di pisello 2 n