Beef hammer

Vous avez un faible pour les belles pièces de viande préparées avec le Big Green Egg ? Alors, il vous faut absolument tester ce beef hammer (ou « marteau de bœuf ») ! Le résultat en est délicieux, mais sa préparation un peu longue exigeant de la patience, mieux vaut s’y prendre assez tôt. La viande doit d’abord s’imprégner du mélange d’épices à frotter pendant toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, on allume le charbon de bois de son Big Green Egg pour fumer la viande pendant 4 heures. On la laisse ensuite continuer sa cuisson tranquillement pendant 6 heures pour que le collagène de la viande se transforme en gélatine. Le résultat ? Une viande délicieusement juteuse et tendre et, du fait de l’os : un sacré morceau qui ne laissera pas votre tablée indifférente !

• Temps: 640 min
• Portions: 2

Source: Big Green Egg

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