Risone, fondo di mare al nero, prezzemolo e gin oyster di Valentina Rizzo
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Crostacei: 150 g
- Cozze: 500 g
- Pesce azzurro: 1 kg
- Seppie: 2
- Ghiaccio: 500 g
- Acqua: 3 litri
- Carote: 2
- Cipolle: 2
- Gambi di Sedano: 1
- Scalogno: 2
- Aglio: 2 spicchi
- Concentrato di Pomodoro: 10 g
- Vino Bianco: 100 ml
- Olio Extravergine di Oliva: q.b
- Prezzemolo: 150 g
- Albume d'Uovo: 60 g
- Tuorlo Pastorizzato: 80 g
- Aglio: 1 spicchio
- Senape: 10 g
- Sale: 3 g
- Limoni: 1
- Risoni: 360 g
- Pepe Nero: q.b
- Nero di seppia: 20 g