Terrine d'ours noir et canard au whisky Franklin
Une charcuterie boréale qui demande du temps. Et qui le rend bien.
- Temps: 180 min
- Portions: 6
Source: The Upland Cook
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Ingrédients
- Ours haché passée au hachoir grosse grille
- Gras de porc passé au hachoir grosse grille
- Cœurs de canard passés au hachoir grosse grille
- Foies de volaille coupés finement au couteau, pas au hachoir
- Whisky Franklin Origin 67/33 de Maison Sivo, ou autre rye canadien de qualité
- Canneberges séchées soit 1/4 de tasse
- Poivre des dunes moulu soit 2 c. à thé, de Gourmet Sauvage
- Baies de genièvre concassées, soit 1 1/2 c. à thé
- Sel de mer fin
- Poivre noir moulu
- unit Échalote française ciselées finement
- unit Gousse d’ail hachées
- Thym frais soit 1 c. à soupe
- unit Œuf
- Crème 35 %
- Eau soit 1 1/4 tasse
- Whisky Franklin Origin 67/33 soit 1/2 tasse
- Sirop d’érable soit 1/4 de tasse
- Gélatine neutre en poudre soit 1 sachet standard