Cibreo di Rigaglie

Il cibreo è un piatto toscano a base di rigaglie di pollo. Se ancora qualcuno è convinto che i fegatini, le creste, i «fagioli» di gallo, i ventrigli siano una carne di seconda scelta, non ha provato il cibreo. Un vero manicaretto in umido che è riuscito a far peccare di gola anche una regina. Stiamo parlando nientemeno che di Caterina de’ Medici, conosciuta come «la regina nera», ma anche come grandissima golosa. Caterina ne era così ghiotta che rischiò addirittura di morire per averne fatto indigestione. A distanza di 500 anni, il cibreo è tutt’ora in auge e da piatto regale è diventato piatto borghese.

• Porzioni: 6

Fonte: Giornale del cibo

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