Focaccia sofficissima con impasto di patate

➡️Impasto:quello della focaccia è meno idratato di quello della pizza, meno alveolato, più croccante.➡️CotturaLa focaccia cuoce a temperature più dolci, la pizza chiede un calore più intenso.Per questo la focaccia non ama gli ingredienti acquosi (come la salsa di pomodoro e troppa mozzarella della pizza).Utilizziamo ad esempio olive ( leccino o taggiasche le adoro ) pomodorini o quant’altro.➡️OlioNell’impasto. Nella teglia. Sulla pasta. L’olio deve essere più abbondante nella focaccia , colmare le fossette fatte apposta per raccoglierlo, ungere deliziosamente e interamente la focaccia: sopra, sotto e sui lati. Non semplicemente un giro irrorato distrattamente prima della cottura, ma una dose generosa spennellata in modo uniforme.Può essere solo olio, oppure una miscela di olio e acqua, che inumidisce la superficie mantenendola più morbida, seppure croccante.Naturalmente olio evo di qualità.➡️PomodoroSe vi piace anche sulla focaccia, preferite magari la polpa al posto della passata, pe…

• Tempo: 2920 min
• Porzioni: 4

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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