Gâteau en Biennale de Venise d’Elsa Bourdot
La recette de gâteau en Biennale de Venise d’Elsa pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier (émission 3)
Source: M6+ ACTU
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Ingrédients
- sucre glace
- cacao en poudre non sucré
- beurre
- sel
- poudre d’amande
- œufs
- farine T55
- jaunes d’œuf
- crème liquide
- lait entier
- sel fin
- sucre
- farine
- ~130 g d’espresso
- purée de poire
- purée de mandarine
- purée de bergamote
- confit de mandarine
- broyé de clémentines de Corse
- broyé de citron de Menton
- sucre semoule
- pectine NH 325 95
- gomme xanthane
- gouttes d’huile essentielle de mandarine
- pâte sucrée cacao cuite
- crêpes dentelles
- grué de cacao
- chocolat au lait fondu
- purée de noisette
- pincées de fleur de sel
- chocolat noir
- crème liquide 35 %
- sucre inverti
- chocolat blanc
- Colorants liposolubles gel : orange, jaune, bleu clair, rouge vif, rose
- Patrons en papier