Il Divin Risotto di San Pietro
- Porzioni: 4
Fonte: Chef Stefano Barbato
Ingredienti
- scarti nobili di un pesce San Pietro
- acqua: 2 l
- sale: 20 gr
- vino bianco secco: 200 ml
- sedano: 1 gambo
- carota: 1
- cipolla bianca: 1
- timo: 1 pizzico
- bacche di ginepro: 2/3
- alloro: 2 foglie
- prezzemolo: 1 ciuffo
- spicchio d'aglio: 1
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- riso carnaroli: 360 gr
- porro: 1 pezzo
- filetto di San Pietro: 500 gr
- vino bianco secco: 1/2 bicchiere
- burro: 50 gr
- capperi: q.b
- alici sott'olio: 2 filetti
- prezzemolo tritato fresco: q.b