Tortino di melanzane con mozzarella e basilico

Mi piace prepararlo in estate, quando le melanzane sono più dolci e il basilico profuma davvero. La parte migliore è il contrasto tra le fette morbide ma ancora compatte, il pomodoro denso e la mozzarella che fila senza rendere tutto acquoso. Il trucco, per me, è tamponare bene sia le melanzane sia la mozzarella: cambia parecchio il risultato finale e gli strati restano più ordinati. Dopo il forno conviene aspettare quei minuti di riposo, perché al taglio tiene meglio la forma. Con un’insalata semplice accanto diventa un piatto completo e leggero.

• Tempo: 65 min
• Porzioni: 2

Fonte: Ricette Fit

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