Gebeizter Rindsschulterspitz | Topinamburschaum | Kümmeljus
Ein Traditionsgericht in moderner Ausführung: Der Rindsbraten wird für einmal von einem Topinamburschaum begleitet, während Kümmel dem Jus ein ganz besonderes Aroma verleiht.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Swiss Quality Beef Schulterspitz, ca. 1,9 kg
- Zwiebeln gross, 5 kg
- Rüebli / Karotten Gastro, 5 kg
- Knollensellerie einzeln foliert, ca. 800 g
- Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g
- Wiberg Lorbeerblätter ganz, 60 g
- Sassaia Merlot Ticino DOC, 75cl
- Rosmarin, 250 g
- Thymian Bund, 80 g
- Quality Tomatenmark dreifach konzentriert, 6 x 800 g
- Wiberg Kümmel, ganz, 600 g
- Natura Bio Butter Model 82%
- Premium Topinambur, ca. 500 g
- Natura Schweizer Bio Vollmilch 3,9%, pasteurisiert, 1 l
- Wiberg Muskatnuss gemahlen, 240 g
- SOSA Proespuma Calent, 500 g
- Natura Bio Champignons braun, frisch, 400 g
- Natura Bio Speckwürfeli 350 g