Romige speltsalade met courgettes, aubergines en cherrytomaatjes
Deze speltsalade met courgettes , aubergines en geroosterde kerstomaatjes is perfect voor de warmere maanden en betovert meteen bij het proeven dankzij de buitengewone balans van smaken. De zoetheid van de gebakken groenten ontmoet de frisheid van de munt en de aangename zuurgraad van de Griekse yoghurt, waardoor een romige en aromatische dressing ontstaat die elke speltkorrel omhult. Het resultaat is een lichte maar bevredigende vegetarische eenpansmaaltijd die smaak, frisheid en texturen op harmonieuze wijze combineert. Kleurrijk, voedzaam en bereid met seizoensgebonden ingrediënten is deze zomerse salade ideaal voor een lichte lunch, een snel diner of een picknick in de buitenlucht. In de romige dressing versterkt een scheutje citroensap de frisheid van de groenten en brengt het de zachtheid van de Griekse yoghurt in balans, terwijl de geraspte schil die op het moment van serveren wordt toegevoegd het geheel een intense en verfijnde citrusgeur geeft. Een eenvoudig detail dat het ge…
- Tijd: 65 min
- Porties: 2
Bron: nl.petitchef.com
Ingrediënten
- parelspelt
- grote courgette
- kleine aubergine
- kerstomaatjes
- Griekse yoghurt
- citroen
- blaadjes verse munt
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak