Parmentier de canard confit, jus aux champignons (Cheffe Adeline ZOBEL Restaurant l’Assiette & Ben à Ducos)
Dégraisser les cuisses de canard et émietter. Faire revenir toute la garniture à l'huile mixer et ajouter le canard. Ajouter le jus, monter à ébullition, égoutter, faire réduire le jus à onctuosité. Confectionner la purée, monter en cercle par étage.…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- Cuisses de canard confit 4 pièces
- Oignons 100 g
- Ail 20 g
- Céleri branche 50 g
- Carottes 50 g
- Champignons de Paris 100 g
- Persil 10 g
- Jus de viande 1/4 de litre
- Ignames 2 kg
- Beurre 100 g
- Crème liquide 25cl
- Lait