Kalfszwezerik met gebraiseerde raddichio, pinda’s, bramen en basilicum.
De licht krokant gebakken zwezerik vormt de basis van het gerecht. De gebraiseerde radicchio voegt een licht gekarameliseerde toets toe.
- Tijd: 60 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- gram kalfszwezerik
- stuks raddichio uit Trevise
- olijfolie
- boter
- dikke Chileense krenten
- gram pinda’s
- teen knoflook
- fleur de sel
- sarawak peper
- <strong>Voor de bramenvinaigrette:</strong>
- gram bramen
- deciliter frambozenazijn
- deciliter rode wijn
- deciliter bietensap
- <strong>Voor de basilicumolie:</strong>
- bosje basilicum
- deciliter olijfolie
- <strong>Voor de zoethoutjus:</strong>
- deciliter kalfsjus
- theelepel zoethoutpasta