Rollitos de verano vietnamitas (goi cuon)
Los goi cuon son uno de los bocados más populares de la cocina vietnamita. A diferencia de otros rollitos asiáticos, se sirven fríos y no pasan por la sartén ni la freidora. Su característica más reconocible es el uso de hojas de papel de arroz, que envuelven un relleno donde suelen encontrarse verduras crujientes, hierbas frescas, fideos de arroz y marisco o carne. Su preparación requiere algo de atención en el momento de manipular el papel de arroz, pero una vez dominada la técnica resulta muy sencilla. Además, admiten numerosas variaciones según los ingredientes disponibles o las preferencias de cada comensal. Lo habitual es acompañarlos con una salsa de cacahuete o con una salsa a base de pescado y lima, que aportan contraste y realzan el sabor del relleno, una opción ideal para una comida ligera, un entrante o una cena informal. ¡Vamos a ello!
- Raciones: 4
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- hojas de papel de arroz
- de gambas cocidas y peladas
- de fideos de arroz finos
- zanahoria grande
- pepino
- cogollo de lechuga o 8 hojas grandes de lechuga tierna
- manojo pequeño de menta fresca
- manojo pequeño de cilantro fresco
- Agua templada para hidratar el papel de arroz
- cucharadas de crema de cacahuete
- cucharada de salsa de soja
- cucharadita de azúcar moreno
- cucharadas de agua caliente
- cucharadita de zumo de lima