Casoncelli alla bresciana tradizionali, ricetta squisita | Buttalapasta

I casoncelli o casonsei sono molti diffusi in tutta la Lombardia, ma ogni zona ha la propria variante locale. Sono dei ravioli a forma di mezzaluna con ripieno a base di carne, pane grattugiato, formaggio, prezzemolo ed aglio, lessati e serviti ben caldi conditi con formaggio e burro cotto alla salvia. Ma si possono usare anche altri condimenti per la pasta fresca sfiziosi. La differenza tra i casoncelli bresciani e i ravioli bergamaschi sta negli ingredienti utilizzati per il ripieno della pasta fresca all’uovo. Nei primi la farcia può essere di magro (crosta di pane, formaggio Bagòss e burro) o prevedere carne di manzo, cipolla, sedano, vino rosso, brodo, un pizzico di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, uovo, Grana Padano grattugiato, pangrattato, sale, pepe, olio. Nel ripieno dei ravioli bergamaschi troviamo arrosto di vitello o macinato di salame, amaretti, uva sultanina e pere. Sia a Brescia che a Bergamo dopo la cottura i casoncelli e i ravioli si servono caldi, conditi…

• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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