Saibling
Dem heimischen Süßwasserfisch verleihen die Sterneköche japanische Aromen mit Dashi, Tosazusauce und fermentiertem Knoblauch. Jetzt nachkochen!
- Zeit: 1804320 Min.
- Portionen: 4
Quelle: 7hauben.com
Zutaten
- Xanthan
- Wasser
- Fischfond
- Dashi
- Sojasoße
- Mirin
- Sake
- Reisessig
- Xanthan-Mischung
- Saiblinge
- Bergkristallsalz
- Öl
- Saibling, Haut
- Erbsen, getrocknet
- Koriandersaat, geröstet
- Koriander, getrocknet
- Petersilie, getrocknet
- schwarzer Knoblauch, geschält
- Kartoffeln , gepresst
- schwarzer Knoblauch
- Tapiokastärke
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Butter
- Crème fraîche
- EL Xanthan-Mischung
- Kohlrabis
- Äpfel
- Zitronen, Saft
- Apfelsaft, klar
- Agar-Agar
- Gellan
- Petersilie
- Schnittlauch
- Koriander
- Estragon
- Basilikum
- neutrales Pflanzenöl
- Zitronensaft
- Limettensaft
- Kalamansisaft