Tartelletta pere e mandorle

Ingredienti

• Sciroppo d'acero scuro
• Perle di vaniglia
• n Cannella in stecca
• n Chiodi di garofano
• n anice stellato
• *Sciroppo speziato
• Pere
• Crema pasticcera
• Excellence, Panna da montare 35% m.g
• Marzapane 50%
• Pasta di mandorle
• Vaniglia
• Pere Williams
• Latte
• Cannella in stecca
• *Latte infuso alla cannella
• Latte scremato in polvere
• Destrosio
• Glucosio in polvere
• Neutro creme
• Zucchero di canna chiaro
• Inulina
• Preparazione gelatinosa
• Zucchero
• Pectina X58
• Burro Multiuso 82% m.g
• Miele
• q.b. Pasta fillo
• q.b. *Burro al miele
• Succo di pera
• Zucchero a velo
• Farina di riso
• Albumi
• q.b. Vaniglia in polvere
• q.b. Sale