Insalata di riso fit con verdure, olive, uova e mozzarella

La preparo soprattutto nei giorni caldi, quando voglio aprire il frigo e trovare qualcosa di già pronto ma comunque completo. Mi piace perché i chicchi restano separati e ogni cucchiaiata ha una parte croccante, una più morbida e una nota fresca data dal limone. Il trucco, per me, è non esagerare con il condimento subito: meglio mescolare, lasciar riposare e assaggiare dopo, perché olive, capperi e cetriolini rilasciano già molta sapidità. Con il riso parboiled viene più stabile e non si incolla, anche se preparata in anticipo.

• Tempo: 70 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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