Vegetarisk enchiladas
Vegetariske enchiladas med klassisk enchilada sauce og lækkert, smagfuldt fyld af søde kartofler, sorte bønner, peberfrugt og majs. De mexicanske pandekager fyldes, rulles og bages i ovnen, til de er varme og let sprøde i kanten. Server dem med en frisk, grøn topping og et strejf af lime.
- Tid: 45 min
- Portioner: 4
Kilde: arla.dk
Ingredienser
- smør
- tsk stødt spidskommen
- tsk paprika
- tsk tørret oregano
- tsk løgpulver
- spsk tomatpuré
- spsk hvedemel
- dl grøntsagsbouillon
- tsk salt
- friskkværnet peber
- søde kartofler i små tern
- spsk olie
- finthakkede løg
- finthakkede fed hvidløg
- spsk stødt spidskommen
- spsk paprika
- tsk tørrede chiliflager
- dåse hakkede tomater
- kogte sorte bønner *
- røde peberfrugter i små tern
- majs
- mellem tortillaer, gerne fuldkorn
- revet cheddar
- * kogte sorte bønner svarer til 1 ds drænede bønner eller 120 g tørrede bønner,
- bundt snittede forårsløg
- dl grofthakket frisk koriander
- lime - skal og saft heraf
- dl fraiche
- Evt finthakket grøn chili eller syltede jalapenos