Brodo di carne

La base di tortellini, passatelli, risotti e minestre: un brodo limpido, ambrato e saporito che si ottiene partendo da acqua fredda e lasciando sobbollire per ore senza mai far bollire. La carne cede sapore all'acqua lentamente e a fine cottura diventa bollito, un secondo piatto a sé. Il grasso si toglie a freddo, quando affiora e si solidifica in superficie.

• Tempo: 210 min
• Porzioni: 6

Fonte: Cucinalo

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